Pecel Mama N - Resep Sup Ikan Patin Kuah Bening yang segar, gurih alami, dan rendah kalori! Cocok untuk makan siang atau malam, apalagi saat cuaca dingin atau badan kurang fit. Ikan patin yang lembut dipadu kuah bening berbumbu aromatik membuat hidangan ini nikmat dan menyehatkan.

Ikan patin adalah salah satu jenis ikan air tawar berdaging tebal dan sedikit berlemak. Masakkan khas daerah Palembang ini hadir dengan paduan citarasa asam, manis, pedas, dan segar. Cocok untuk dikonsumsi saat memasuki musim penghujan.

Bahan (Untuk 3-4 Porsi):

Bahan Utama:

500 gram ikan patin segar, potong 3-4 cm (bersihkan insang, isi perut, lendir & darahnya)

1 buah jeruk nipis/lemon (untuk mencuci ikan)

1.5 liter air (atau secukupnya)

2 sdm minyak sayur (untuk menumis)

Bumbu Iris (Wajib):

5 siung bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis/cincang

2 cm jahe, memarkan/geprek

2 cm lengkuas, memarkan/geprek

1 batang serai, memarkan (ambil bagian putihnya)

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut, buang tulang tengahnya (sobek-sobek)

Sayuran & Pelengkap:

2 buah tomat hijau/merah, potong wedges/belah 4

2 batang daun bawang, iris serong (±2 cm)

2 batang seledri, iris halus (daun & sedikit batang)

5-10 buah cabe rawit utuh (opsional, untuk rasa pedas ringan)

100 gram tauge pendek (opsional, cuci bersih)

Bumbu Penyedap:

1 sdt garam (atau secukupnya)

½ sdt gula pasir (opsional, untuk penyeimbang)

½ sdt kaldu jamur/ikan (opsional, untuk penguat rasa)

Sejumput merica putih bubuk (opsional)

Pelengkap Penyajian:

Nasi putih hangat

Sambal dadak/sambal kecap (cabe rawit iris + bawang merah iris + kecap + perasan jeruk nipis)

Jeruk nipis/limau (perasan saat makan)

Kecap asin (opsional)

Cara membuat sup ikan patin kuah bening :

1. Mempersiapkan Ikan:

Cuci bersih ikan patin, beri air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Remas-remas selama 1-2 menit untuk menghilangkan bau amis dan lendir. Bilas hingga benar-benar bersih. Tiriskan.

Tips Penting: Pastikan ikan benar-benar bersih dari darah hitam di tulang belakang dan perut untuk mencegah amis & kuah keruh.

2. Membuat Kaldu Aromatik (Tumis Bumbu):

Panaskan minyak sayur dalam panci/wajan dengan api sedang.

Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum dan bawang layu (2-3 menit). Jangan sampai gosong.

3. Merebus Kaldu:

Tuang air ke dalam tumisan bumbu. Didihkan.

Masukkan cabe rawit utuh. Biarkan mendidih ±5 menit agar sari bumbu keluar.

Bumbui: Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan merica bubuk. Koreksi rasa dasar kuahnya (harus gurih-asin cukup kuat, karena nanti akan ditambah ikan & sayur).

4. Memasukkan Ikan:

Setelah kuah mendidih dan beraroma wangi, kecilkan api ke sedang-rendah (agar ikan tidak hancur).

Masukkan potongan ikan patin secara perlahan dan hati-hati.

Masak ikan tanpa diaduk (cukup goyangkan panci) selama ±5-8 menit atau hingga ikan berubah warna putih, matang, dan cukup empuk. Jangan terlalu lama agar ikan tidak hancur!

5. Menambahkan Sayuran:

Setelah ikan hampir matang, masukkan tomat hijau/merah dan daun bawang. Masak ±2 menit hingga tomat sedikit layu.

Matikan api. Segera taburkan seledri iris dan tauge pendek (jika pakai) di atasnya. Aduk perlahan sekali saja. Sisa panas kuah akan mematangkan tauge & seledri tanpa membuatnya layu berlebihan.

6. Penyajian:

Tuang sup beserta isinya ke dalam mangkuk saji.

Sajikan segera selagi panas dengan nasi putih, sambal dadak/sambal kecap, dan perasan jeruk nipis/limau.

Tips Penyajian: Beri perasan jeruk nipis secukupnya di atas sup sebelum dimakan untuk kesegaran ekstra!

Tips penting untuk hasil terbaik :

Pilih Ikan Segar: Mata jernih, insang merah cerah, daging kenyal, tidak berbau busuk/amis menyengat.

Bersihkan Sempurna: Fokus pada bagian perut, insang, dan darah di tulang belakang. Ini kunci bebas amis!

Api Saat Masak Ikan: Jaga api kecil-sedang setelah ikan masuk. Mendidih terlalu kencang akan membuat ikan hancur dan kuah keruh.

Jangan Aduk Ikan: Gunakan sendok sayur atau cukup goyangkan panci agar ikan tidak pecah.

Sayuran Terakhir: Tomat, daun bawang, seledri, dan tauge dimasukkan di akhir untuk menjaga kesegaran, warna, dan tekstur renyah.

Kuah Bening: Tumis bumbu dengan minyak secukupnya (jangan terlalu banyak) dan hindari mengaduk ikan berlebihan. Jika suka kuah sangat bening, bisa saring kaldu setelah langkah 3 sebelum masukkan ikan.

Variasi: Bisa tambahkan potongan wortel atau labu siam saat merebus kaldu untuk rasa sedikit manis alami.

Untuk Diet: Kurangi/minimalisir minyak (gunakan spray oil untuk menumis), ganti gula dengan sedikit madu atau dihilangkan, dan pakai kaldu jamur rendah sodium.

Cita rasa yang diharapkan : 

Kuah: Jernih, gurih alami dengan aroma wangi lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe yang menenangkan. Sedikit pedas dari cabe rawit utuh.

Ikan: Lembut, padat, tidak amis, menyerap rasa kuah.

Sayuran: Segar, renyah (tauge & seledri), tomat memberi sedikit asam segar.

Keseluruhan: Ringan, sehat, menghangatkan, dan sangat cocok dengan perasan jeruk nipis & sambal.

Resep ini cocok untuk pemula karena prosesnya sederhana. Selamat mencoba dan menikmati kehangatan Sup Ikan Patin Kuah Bening ala rumahan! 🐟🍲✨